Salade de Chatrou grillé, herbes et grenade façon taboulé

Recette du programme TITIRI

Recette originale de Leslie BELLIOT disponible sur le Webzine Je Cuisine Créole

Temps total : 60 minutes (cuisson : 45 minutes) 
Budget : 3,55€ par personne

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

1 kg de chatrou

1 petit bouquet de menthe

4 branches de persil plat

120 g de graines de semoule

1 grenade

10 g d’amandes grillées effilées

2 citrons verts

2 gousses d’ail

4 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 pincée de piment de Cayenne

150 + 120 ml d’eau

Sel et poivre

Nettoyer et frotter au citron le chatrou.
Disposer le chatrou dans un autocuiseur dans 250 ml d’eau.
Cuire pendant 40 minutes et égoutter au terme de la cuisson.
Couper en morceaux et faire griller au barbecue (ou à la poêle).
Mettre à mariner les morceaux grillés avec le jus d’un citron, 3 càs d’huile, la pincée de piment de Cayenne, ail et persil haché,sel et poivre.
Disposer la semoule dans un saladier, saler, ajouter une cuillère d’huile et mélanger.
Verser 120 ml d’eau bouillante, couvrir d’un torchon et laisser poser 10 minutes. Égrainer à l’aide d’une fourchette.
Ciseler le bouquet de menthe puis mélanger au couscous avec les grains de grenade et les amandes.
Servir le couscous avec le chatrou.

Pour limiter votre exposition à la chlordécone, préférez l’achat des poissons et crustacés dans les circuits contrôlés : marchés, épiceries, poissonneries, supermarchés, etc.
En Guadeloupe, vous pouvez reconnaître les marins pêcheurs professionnels par leur macaron qui garantit qu’ils sont informés de la législation sur les zones de pêche #chlordécone. Plus d’info sur notre page mer : https://titiri.ireps.gp/mer/
« Le poisson a beaucoup de qualités nutritionnelles. Mais certains poissons peuvent contenir des polluants, c’est pourquoi il est recommandé de varier les espèces. » Plus d’information sur le site Manger Bouger
Pour préserver votre santé informez-vous sur la chlordécone dans les produits de la pêche.