Brandade de dorade à la christophine

Recette du programme TITIRI

Recette réalisée par Leslie BELLIOT Je Cuisine Créole

Temps de préparation : 45 minutes / Temps de cuisson : 1h
Budget : 4,10€/pers

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

Peler et couper les christophines en morceaux (jeter le cœur).
Couvrir d’eau et porter à ébullition pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, les christophines doivent être quasiment cuites.
Ajouter les filets de dorade et poursuivre la cuisson encore 10 minutes. A ce stade les christophines sont bien cuites…
Bien égoutter les christophines cuites et la dorade dans une passoire.
Écraser la préparation au presse-purée, ajouter la crème, saler et réserver.
Hacher l’ail, les cives, le persil et le piment.
Faire revenir les aromates hachés et le thym émietté dans un filet d’huile.
Ajouter la purée de christophine à la dorade, mélanger, et rectifier l’assaisonnement.
Étaler la préparation dans un plat à four.
Saupoudrer de chapelure.
Faire gratiner au four 20 minutes environ à 180° jusqu’à ce que la préparation soit bien dorée.

Riz safrané parfumé au bois d’inde

Entrée : Cake au giraumon et bleu d’auvergne, batavia vinaigrette
Dessert : Pastèque à la menthe

Pour limiter votre exposition à la chlordécone, préférez l’achat des poissons et crustacés dans les circuits contrôlés : marchés, épiceries, poissonneries, supermarchés, etc.
En Guadeloupe, vous pouvez reconnaître les marins pêcheurs professionnels par leur macaron qui garantit qu’ils sont informés de la législation sur les zones de pêche #chlordécone. Plus d’info sur notre page mer : https://titiri.ireps.gp/mer/
« Le poisson a beaucoup de qualités nutritionnelles. Mais certains poissons peuvent contenir des polluants, c’est pourquoi il est recommandé de varier les espèces. » Plus d’information sur le site Manger Bouger
Pour préserver votre santé informez-vous sur la chlordécone dans les produits de la pêche.