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Recette du programme TITIRI

Recette réalisée par Leslie BELLIOT Je Cuisine Créole

Temps de préparation : 45 minutes / Temps de cuisson : 1h
Budget : 4,10€/pers

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 400 g de filet de dorade
  • 1,5 kg de christophine
  • 4 branches de cives
  • 4 branches de persil plat
  • 2 gousses d’ail
  • 2 branches de thym
  • 1 piment végétarien
  • 100 ml de crème liquide
  • 2 cuillère à soupe de chapelure
  • Sel et poivre

Préparation

  • Peler et couper les christophines en morceaux (jeter le cœur).
  • Couvrir d’eau et porter à ébullition pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, les christophines doivent être quasiment cuites.
  • Ajouter les filets de dorade et poursuivre la cuisson encore 10 minutes. A ce stade les christophines sont bien cuites…
  • Bien égoutter les christophines cuites et la dorade dans une passoire.
  • Écraser la préparation au presse-purée, ajouter la crème, saler et réserver.
  • Hacher l’ail, les cives, le persil et le piment.
  • Faire revenir les aromates hachés et le thym émietté dans un filet d’huile.
  • Ajouter la purée de christophine à la dorade, mélanger, et rectifier l’assaisonnement.
  • Étaler la préparation dans un plat à four.
  • Saupoudrer de chapelure.
  • Faire gratiner au four 20 minutes environ à 180° jusqu’à ce que la préparation soit bien dorée.

 

Suggestion d’accompagnement

Riz safrané parfumé au bois d’inde

Suggestion de menu

Entrée : Cake au giraumon et bleu d’auvergne, batavia vinaigrette
Dessert : Pastèque à la menthe

Les recommandations du programme

  • Pour limiter votre exposition à la chlordécone, préférez l’achat des poissons et crustacés dans les circuits contrôlés : marchés, épiceries, poissonneries, supermarchés, etc.
  • En Guadeloupe, vous pouvez reconnaître les marins pêcheurs professionnels par leur macaron qui garantit qu’ils sont informés de la législation sur les zones de pêche #chlordécone. Plus d’info sur notre page mer : https://titiri.ireps.gp/mer/
  • « Le poisson a beaucoup de qualités nutritionnelles. Mais certains poissons peuvent contenir des polluants, c’est pourquoi il est recommandé de varier les espèces.  » Plus d’information sur le site Manger Bouger
  • Pour préserver votre santé informez-vous sur la chlordécone dans les produits de la pêche.

Titiri, pèch an nou, santé an nou !

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Pour préserver votre santé, informez-vous sur la chlordécone et les produits de la pêche