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Recette du programme TITIRI

Recette réalisée par Leslie BELLIOT Je Cuisine Créole

Temps de préparation : 40 minutes / Temps de cuisson : 15 min

Budget : 5,60€/pers

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 500 g de vivaneau entier
  • 2 tomates bien mûres
  • 200 ml de lait de coco
  • 4 tiges de citronnelle péyi
  • 1 oignon jaune
  • 4 branches de cives
  • 4 branches de persil plat
  • 1 branche de thym
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe d’huile de roucou
  • 1 piment pour la cuisson
  • ½ citron vert
  • Marinade du poisson : 1 citron vert, 2 gousses d’ail, 1 piment
    végétarien, 100 ml d’eau, sel et poivre

Préparation

  • Nettoyer le poisson (écailler, vider et rincer) puis le couper en morceaux.
  • Mettre à mariner avec le jus de citron vert, gousses d’ail, piment, sel, poivre et eau. Réserver au frais pendant 2 heures.
  • Émincer l’oignon, hacher les cives, le persil, et couper les tomates en morceaux.
  • Dans une sauteuse, faire suer les oignons, cives, persil et le thym dans l’huile de roucou.
  • Ajouter les morceaux de tomates, le concentré, les tiges de citronnelle et 100 ml d’eau.
  • Couvrir et laisser mijoter 5 minutes à feu moyen. Les tomates doivent commencer à fondre…
  • Ajouter le poisson et sa marinade ainsi que le lait de coco. Vous pouvez à ce moment là ajouter un piment fort (en veillant à ne pas le percer) sinon utiliser un piment végétarien.
  • Laisser mijoter à feu doux en retournant le poisson à mi-cuisson. Compter au total 10 minutes de cuisson. Rectifier l’assaisonnement, et ajouter le jus d’un demi-citron vert.

 

Suggestion d’accompagnement

Banane jaune et haricots verts vapeur

Suggestion de menu

Entrée : taboulé créole au concombre, poivron et maïs

Dessert : Bavaroise à la papaye

Les recommandations du programme

  • Pour limiter votre exposition à la chlordécone, préférez l’achat des poissons et crustacés dans les circuits contrôlés : marchés, épiceries, poissonneries, supermarchés, etc.
  • En Guadeloupe, vous pouvez reconnaître les marins pêcheurs professionnels par leur macaron qui garantit qu’ils sont informés de la législation sur les zones de pêche #chlordécone. Plus d’info sur notre page mer : https://titiri.ireps.gp/mer/
  • « Le poisson a beaucoup de qualités nutritionnelles. Mais certains poissons peuvent contenir des polluants, c’est pourquoi il est recommandé de varier les espèces.  » Plus d’information sur le site Manger Bouger
  • Pour préserver votre santé informez-vous sur la chlordécone dans les produits de la pêche.

Titiri, pèch an nou, santé an nou !

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